BorKatedra

• szabadon választható tantárgy
• előkövetelmény: 2 lezárt félév az adott egyetemen
• magyar és angol nyelven is elérhető
• 50 fős maximális létszámú csoportok
• 12 témakör 90 perces ppt előadások keretében
• tömbösített oktatás (6 héten át 2X90 perc / szakmai intenzív héten 4 egymást követő napon 4×90 perc)
• egy-egy fehér- és vörösboros tételsoros kóstolóóra beépítve az előadásokba
• oktatói gárda a Borkollégium és a CEWI által biztosítva
• vizsga megadott tematika szerint 5 fős csoportokban ppt előadás készítése / szakmai intenzív hét esetén 40 kérdéses tesztsor

Tematika

1. Borkóstolás
2. Szőlőtermesztés és borkészítés
3. Magyarország legfontosabb fehérboros borvidékei
4. Fehérszőlő fajták Magyarországon
5. Magyarország legfontosabb vörösboros borvidékei
6. Kékszőlő fajták Magyarországon
7. Pezsgőborok és édes borok
8. Tokaj
9. Fenntarthatóság a borágazatban
10. Borpiaci ismeretek
11. Borfogyasztás és gasztronómia
12. Bor és egészség

CEWI – CENTRAL EUROPEAN WINE INSTITUTE

Az iskolapadtól az iskolapadig

A CEWI, vagyis a Central European Wine Institute ötlete is az iskolapadban született meg, immáron 15 éve. Alapító tagjaink mindannyian a Londoni WSET diplomakurzus hallgatói voltak és a magas szintű boros ismeretek mellett komoly nemzetközi kereskedelmi-, marketing-, vendéglátói-, csúcsgasztronómiai- és stratégiai tanácsadói tapasztalattal is bírnak. Iskolánk mára Magyarország meghatározó boriskolájává nőtte ki magát, mely az elmúlt 15 évben változatlan vezetés alatt működik.

A CEWI-ben a WSET képzések mellett speciális szakmai-, sommelier- és gasztronómiai tanfolyamokat is tartunk, és kezdetektől fogva szoros együttműködésben dolgozunk szakmai partnereinkkel, szállodákkal, éttermekkel. Emellett az országban egyedülállóan szervezünk hivatalos borismereti képzéseket egyetemi képzések keretében.

Meggyőződésünk, hogy a fogyasztók és a szakmában dolgozók képzése egyaránt a hazai borkultúra fejlesztésének egyik alapja. Hiszünk a valós szakmai alapokon nyugvó boroktatás szükségességében, ezért nagy büszkeséggel tölt el bennünket, hogy Horkay András (DipWSET), a CEWI vezetője a BorKatedra program egyik szakmai letéteményese, aki az egyetemi képzés első pillanatától fogva az előkészítője és gondviselője a programnak.

Büszkék vagyunk arra, hogy már a kezdetektől, a BorKatedra 2024 őszi pilot képzés lebonyolításában is szerepet vállalhattunk, és a kezdeti sikerek után, a program bevezetését követően, most már nemcsak Budapesten, de több vidéki nagyvárosban is oktathatjuk az egyetemi hallgatókat, hogy a fiatalok is olyan tudásanyag birtokába juthassanak, amely felöleli a magyar borkultúra esszenciáját, valamint a tudatos, mértékletes és minőségorientált borfogyasztás elsajátítását. CEWI, a közös találkozási pont, ami a bor körül forog, vagy mi forgunk körülötte.

Oktatók

Horkay András

Dip WSET, nemzetközi borakadémikus, okleveles borismereti oktató, a Central European Wine Institute (CEWI) társtulajdonosa, vezetője, a Villányi borvidék tanácsadója, borstratégiai szaktanácsadó.

Bernáth-Ulcz Adél

Szőlész-borász, növényorvos. Évek óta tart borkóstolókat, szakmai előadásokat, vezet borklubokat és több, mint 10 éve oktat szőlészetet a Cewi berkein belül. Aktívan részt vesz a Soponyai Hegyközségi Egyesület életében. Sokakat inspirált Pincefalvak.hu, Csokilabor blogján keresztül. A bor iránti szeretete, tisztelete 20 éve része életének.

Boros Barna

A St. Andrea Szőlőbirtok sommelier-je, nemzetközi borakadémikusi (DipWSET) végzettséggel. Szerepe meghatározó a birtok borszakmai kommunikációjában: ő készíti számos ikonikus St. Andrea tétel kóstolójegyzeteit, és rendszeres előadója az egri borvidéket bemutató mesterkurzusoknak. Elkötelezett híve az egri terroirnak és az Egri Bikavér modern stílusának, szakmai munkájával pedig a pince értékeit képviseli hazai és nemzetközi szinten egyaránt.

Ercsey Dániel

Újságíró, borszakíró, a Pécsi Borozó megbízott főszerkesztője, a WineSofa főszerkesztője, a Lecsengés YouTube csatorna házigazdája, számtalan hazai és nemzetközi borverseny állandó résztvevője, a bor.hu és a Borigo magazin állandó szerzője, a Nagy Magyar Boratlasz társszerzője.

Giraldo Sebastian

Ötszörös Sommelier Bajnok. Advanced Sommelier (CMS). Sauska Brand Ambassador.

Dr. Kovács Barnabás, PhD, WSET 3

A Szent György-hegyi BioVitis Pince színeiben folytatott organikus/bio szőlőtermesztés, borászkodás mellett szaktanácsadóként segíti azon gazdálkodókat, akik átállnának fenntartható modellek és módszerek alkalmazására. A családi gazdaságból elindulva hazai, török, francia, portugál és olasz állomáshelyeken tanult, kutatott és szerzett tapasztalatot a környezetvédelem és szőlőtermesztés terén. Doktori fokozatát a művelésmódok talajbiológiai folyamatokra gyakorolt hatásával kapcsolatos kutatási eredményei mentén szerezte.

Mészáros Gabriella

Dip WSET, tulajdonos, szerkesztő, kiadó. Borismeret és borkóstolás oktató, szerző, szakíró. Az évente megjelenő Borkalauz köteteinek korábbi társszerzője dr. Rohály Gáborral együtt. Szerzője, szerkesztője és kiadója a következő könyveknek: Borok könyve, Magyar Borok Könyve, Terra Benedicta – Áldott föld, Terra Benedicta – Tokaj and beyond, Bortankönyv I.-II., Ételekről és borokról. Rendszeresen publikál borszaklapokban és gasztronómiai folyóiratokban (Konyhaművészet, Borigó, Decanter). Az Oxford Companion to Wine, a Világ Boratlasza borászati szakkönyvek magyar fejezeteinek, és a Grapevines magyar vonatkozású cikkeinek szerzője. Az Óbudai Egyetem címzetes egyetemi docense.

Molnár Ádám

Egri születésűként a szőlő és a bor világába gyakorlatilag beleszületett: nagyapái egész életükben ezzel foglalkoztak, így szinte magától értetődő volt Ádám számára, hogy 2010-ben szőlész-borász mérnök szakra jelentkezzen, amivel párhuzamosan CEWI és WSET képzéseken is elkezdtett részt venni. Az egyetemi évek utáni külföldi útjai során rengeteg szakmai tapasztalatot gyűjthetett, amit először Tokajban, majd ma már elsősorban Egerben igyekszik a hazai bortermelés szolgálatába állítani, melyre az Eszterházy Károly Katolikus Egyetem szőlőbirtokának igazgatójaként nagyszerű lehetősége nyílik.

Orodán György

Dip WSET, geográfus MSC. A Trattoria Pomo D’ Oro vezető sommelierje, ahol kilencedik éve dolgozik. A Cewi oktatójaként 2012 óta lép a katedrára. Szakterülete Itália, de sok más borvidéken is otthonosan mozog, főként az európai területeken.

Sebestyén Csilla

Nemzetközi borakadémikus. A nemzetközi borok világával Skóciában ismerkedett meg, ahol hat évig dolgozott sommelierként Andrew Fairlie 2 Michelin csillagos éttermében. Ezen idő alatt WSET tanulmányait Ausztriában végezte el. Jelenleg családi pincészetük működését segíti, ahol célja, hogy boraikon keresztül bemutassák a Szekszárdi Borvidék kiváló adottságait.

Tamás Gábor

Jogi szakokleveles közgazdász. Nemzetközi borakadémikusi diplomáját és Dip WSET képesítését a ruszti Weinakademie Österreich Intézetben szerezte párhuzamosan a Corvinus Egyetem pálinkamesteri posztgraduális diplomájával.  A Szigetköz Lelke Pálinkaház vendégdisztillere és a Masters’ pálinka résztulajdonosa, master disztillere, a Central European Wine Institute oktatója.

A Borkollégium 1991-es indulása óta meghatározó szerepet tölt be a hazai borkultúra formálásában. Magyarország első boriskolájaként a nemzetközileg elismert WSET-hálózat első hazai központja, amely 1996 óta működik intézményesített formában, és 2005-ben szerezte meg a WSET-akkreditációt.

Az iskola eddig több mint 10 000 hallgatót képzett, köztük számos borászati és vendéglátóipari szakembert. Oktatói elismert szakemberek és nemzetközi borakadémikusok, akik biztosítják a magas szakmai színvonalat. Saját tankönyvek, valamint további boros kiadványok fűződnek a nevéhez

Oktatók

Bálint László

Bálint László DipWset, Wset CE, a Borkollégium vezető oktatója, a Winelovers Wine Awards nemzetközi borverseny elnöke. 2009 óta oktat, mellette számos itthoni és külföldi borászat tanácsadója. Szakterülete a pezsgőkészítés, borok házasítása, marketing és címke tanácsadás, kóstolástechnika. Szakmájához hatalmas alázattal viszonyul, rendszerezett ismeretanyaga pedig annak is köszönhető, hogy mérnöki diplomával is rendelkezik.

Konkoly Mihály

Konkoly Mihály DipWSET minősítésű agrárközgazdász, bormarketingből doktorált egyetemi oktató és borpiaci tanácsadó. 2001 óta dolgozik a borágazatban, széleskörű tapasztalatot szerezve nagy- és kiskereskedelemben egyaránt. Jelenleg a Tokaji Egyetem adjunktusa, a Budapesti Metropolitan Egyetem és a Borkollégium oktatója, emellett borújságíró és nemzetközi borversenyek bírálója. Munkájában a tudományos megalapozottságot és a magyar bor ügyének szolgálatát tartja szem előtt.

Ripka Gergely

Független borszakíró, többek között a Borkollégium oktatója is, illetve a nemzetközileg is díjazott TokajGuide szerzője, aki szüntelenül kutatja Tokaj-Hegyalja kincseit. 2023-ban, széleskörű szakmai egyeztetés mentén ő hívta életre a hivatalos AszúGlass-t Tokaj ikonikus édes bora mellé. A Borkatedra képzésein belül Tokaj mellett a pezsgőkről tart órát. 2023-ban az 50 legjobb hazai borász A Borászok Barátja Díjjal jutalmazta.

Petzold Attila

Élelmiszermérnök – borász, sherry educator végzettséggel független szakértő. Több boriskolában oktat, fejlesztési projekteket és staff tréningeket szervez, illetve bonyolít le, emellett sommelierként borbemutatókat, bor és spirit-vacsorákat tart. Hiszi, hogy a legjobb bormarketing az edukáció, hiszen a borágazatnak mindennél nagyobb szüksége van a fiatal borkedvelőkre, akik bizalommal nyúlnak egy-egy palack borhoz az üzletek polcain és szívesen mutatják meg azokat barátaiknak. Ehhez jó borok és őszinte borkommunikáció kell, a Borkatedrán a hallgatók mindkettőt megkapják.

Kielmayer Krisztián

Több mint két évtizedes tapasztalattal bír a borok és párlatok nemzetközi világában. Közgazdász és bormarketing diplomával, valamint borász szakképesítéssel rendelkezik, mely által a tudományos hátteret a gyakorlati szakértelemmel ötvözi. WSET Diplomásként (borban és párlatokban) és okleveles oktatóként számos európai boriskolában tanít, bor- és párlatbírálóként jelentős nemzetközi versenyek bírálója. Podcasterként és díjnyertes fotósként fontosnak tartja, hogy a szakmai tudás mellé élmény is párosuljon. A nemrégiben angolul és magyarul megjelent könyve, a Magyarország natúrbor mozgalmát bemutató, Natúr Borok Magyarországon is hasonló gondolatok mentén született.