A 2025-ös Nyílt Magyar Sommelier Bajnokság hazai bajnokával, Sebastian Giraldo Makovej négyszeres magyar sommelier-bajnokkal a versenyről beszélgettünk, és arról, hogy milyen is valójában a jó sommelier.

Idén te lettél a II. Nyílt Magyar Sommelier Bajnokság (II. Open Hungarian Sommelier Championship) legeredményesebb magyar versenyzője, így most már zsinórban négy éve vagy magyar sommelier-bajnok. Ez a mostani győzelem mennyire volt nehéz az eddigiekhez képest?

Számomra a 2024-es volt a legnehezebb. Akkor túl nagy nyomást helyeztem magamra, ebből adódóan fejben nem állt össze annyira a versenyzésem. Éppen emiatt idén már sportpszichológussal is dolgoztam. Kellett egy ilyen jellegű külső segítség, nem véletlen, hogy hasonló esetben az olimpikonok és a profi sportolók is élnek ezzel a lehetőséggel. Egyértelműen éreztem ennek pozitív hatásait az idei bajnokságon.

Nehézségét tekintve hol helyezkedik el a 2025-ös megmérettetés?

A mezőny magasan 2025-ben volt a legerősebb. Három kontinens kilenc országából jöttek Budapestre sommelier-k, volt közöttük Master Sommelier, és részt vett az amerikai kontinens bajnoka is. Ráadásul itthonról is mindig érkeznek új kollégák, tele becsvággyal, hogy megmutassák magukat. A feladatok sosem könnyűek, e tekintetben viszont szerencsésnek érzem magam, mert már rendelkezem bizonyos rutinnal. A hazaiak mellett megfordultam már néhány nemzetközi versenyen, és szereztem némi tapasztalatot az elvárásokkal kapcsolatban. Egy idő után megtanulja az ember, hogy az egyes feladatokban hol lehetnek csavarok, mire kell odafigyelni.

A magyar bajnokság 2024-ben nemzetközi megmérettetéssé bővült, azóta külföldi sommelier-k is részt vehetnek rajta. Versenyzői szemmel nézve mi változott ettől?

Ahhoz, hogy egy nemzetközi verseny fair legyen, a klasszikus nemzetközi sztenderdek szerint kell lebonyolítani. Nem lehet berakni például egy kis magyar borvidék borát, mert a malajziai versenyző nyilván soha nem fogja tudni azonosítani. Hasonlóan igaz ez a nyelvhasználatra vagy akár a feladatok nehézségi szintjére. Másrészt mióta nyílt a magyar bajnokság, a döntőig tulajdonképpen párhuzamos verseny zajlik. Mivel a döntőbe mindenképpen kerül be magyar és külföldi sommelier, a döntős helyért külön megy a verseny a magyarok, illetve a külföldiek között. Először mi, magyarok küzdünk meg egymással, és a külföldiekkel csak akkor találkozunk, ha bejutunk a döntőbe. Tehát ez tulajdonképpen két verseny. És az sem utolsó, hogy testközelből látjuk a már említett Master Sommelier-t vagy éppen az amerikai bajnokot. Megfigyelhetjük, hogy ők hogyan kóstolnak, adott szituációban milyen bort ajánlanak a vendégnek, hogyan mozognak az asztalok között. Rengeteget lehet tanulni tőlük.

Említetted, hogy több ehhez hasonló nemzetközi bajnokságon vettél már részt, ahol sikerült rutint szerezned. Ez a titka annak, hogy négy éve nem lehet téged itthon legyőzni?

A rutin kétségtelenül előny az élet minden területén, de szerintem még fontosabb, hogy én azért csinálom, mert élvezem. Sok versenyzővel találkoztam már, aki valamiért még mindig rajthoz áll, pedig láthatóan nem leli már örömét benne. Én viszont azt gondolom, még mindig van hova fejlődnöm, ezért folyamatosan gyakorlok, tanulok és időről időre megméretem magam, mert szeretem tudni, hogy hol tartok.

A Sauska borászat márkanagykövete vagy, és ebben a minőségedben gyakran tartasz kóstolókat, viszont éttermi szituációkból jóval kevesebb jut neked. Ez nem jelent hátrányt a versenyeken?

Az asztali szerviz szerintem olyan, mint a biciklizés, nem lehet elfelejteni. És azért a munkám során foglalkozom vendégekkel, napi kapcsolatban vagyok a Sauska két éttermével. Ráadásul semmi garancia arra, hogy egy jó éttermi sommelier jó versenyző is egyben. Például azért, mert sok éttermi sommelier a versenyen is úgy old meg egy adott feladatot, ahogy a munkahelyén tenné. A versenyen viszont teljesen más szabályok érvényesek, más szempontok alapján pontoznak a bírák, eltérnek a követelmények, és erre át kell állítani az agyat.

Jól van ez így, hogy a versenyen nem az életből vett példákon mérik le a sommelier-k tudását, felkészültségét?

Egy versenyrendszert csak úgy lehet felépíteni, ha vannak szabályok. Egy étterem viszont nem ezektől a szabályoktól lesz jó, hanem az egyediségétől, a hangulatától. Én nem tartom bajnak, hogy különbség van a kettő között. A versenyszabályok egyébként nagyjából egy elegáns szálloda klasszikus sommelier-szervizének felelnek meg. Ez nyilvánvalóan különbözik például egy laza borbárban alkalmazott protokolltól. Amúgy sincs olyan egységes előírás, hogy márpedig bort mindenhol csak így és így lehet kínálni és felszolgálni. Viszont akkor lehet valaki jó sommelier, ha a klasszikust is magabiztosan meg tudja csinálni. Szerintem inkább jól kiegészíti egymást a kettő.

Alig két héttel a verseny után már Londonban vizsgáztál, a három Master Sommelier-vizsgából sikerült letenned az egyiket. Mennyiben segítette a felkészülésedet a magyar bajnokság?

A kettő két külön iskola. Aki jól szerepel a Nemzetközi Sommelier Szövetség (Association de la Sommellerie Internationale, ASI – a szerk.) szabályai szerint megrendezett versenyeken, egyáltalán nem biztos, hogy jól teljesít a Master Sommelier-vizsgán, és fordítva. Az ASI-versenyeken például számot kell adni a tudásunkról kávéval, teával, koktéllal, vízzel kapcsolatban is. A Master Sommelier-vizsga csak a borokra koncentrál, viszont sokkal mélyebben belemegy az elméletbe. Szóval számos ponton eltér a kettő, én az utóbbi időszakban elsősorban a vizsgára készültem.

Ezek szerint akkor a fókusz 2026-ban a Master Sommelier cím megszerzésén lesz, amivel te lehetnél Magyarország második Master Sommelier-je.

Egyértelműen, mivel az Advanced Sommelier cím megszerzése után 4-5 év a várólista a Master Sommelier-vizsgára. Én most kerültem sorra és mindenképpen szeretnék élni a lehetőséggel. Ráadásul szerintem a Master Sommelier cím a szakma csúcsa. De azért ne felejtsük el, hogy 2026 októberében lesz a sommelier-világbajnokság, amire a magyar bajnoki címmel kvalifikáltam magam. 2023-ban már ott voltam a párizsi vb-n, ami örökre emlékezetes marad, nagyon boldog vagyok, hogy ott lehetek Lisszabonban is, és szeretnék jól szerepelni. Izgalmas 2026-os év vár rám.