A furmint nemzetközi üzenete nem csupán a világ egyik leghíresebb borvidékének, Tokajnak a szárazboros újrapozícionálása, hanem önmagában a hazai – zömében – vulkanikus terroir-ok egyediségének és változatosságának kiemelése. Ezeket kiegészítve, idén a fajta univerzális gasztronómiai felhasználását helyezte fókuszba a Magyar Bormarketing Ügynökség az elsődleges célpiacokon.

Pezsgőtől az aszúig, avagy alfától az omegáig – mondhatnánk, ha a furmint sokszínű felhasználhatóságát vesszük górcső alá. Maga a fajta viszonylag neutrális, tehát kevés a kimondottan sajátos fajtajellege, azonban éppen ezért kiválóan tudja közvetíteni a terroir-okban rejlő egyediséget. A világhírű aszú kapcsán pedig a remek sav- és cukorgyűjtő képességét kell kiemelnünk, és pont ez a kettő elem, amelyek arányainak variálásával számos fogás mellé tud tökéletes társ lenni a furmint.

Erre az egyedi tulajdonságára építve egészítette ki a nemzetközi piacépítést az MBÜ a gasztronómiai szállal, ráadásul azzal a fő különbséggel, hogy az adott célpiacok konyháinak jellegzetes fogásai mellé igyekszik bemutatni a jelenleg talán legismertebb magyar szőlőfajtát. Hiába remek társa egy olaszrizling a süllőnek, egy fűszeres kadarka a halászlének, vagy egy csodás aszú a Rákóci túrósnak, ha Los Angelestől London át egészen Szöulig nem kimondottan jellemző, hogy egy helyi társaság bikavért kóstolgatva nekiüljön összedobni egy lecsós pincepörköltet, vagy rittyenteni egy zserbót a hűvösebb napokon a szamorodni mellé. Külföldön magyar bort brit fish&chips, koreai kimcsis bossam vagy New York-i pasztrami szendvics és sajttorta mellé kell ajánlani, hiszen a borainkat exportáljuk, nem pedig a komplett gasztronómiánkat!

Ennek szellemében – a tavalyi Tokaj és Szecsuán fúzióját bemutató esemény után -, az idei párizsi Furmint Février eseményen debütált ez a koncepció, hiszen a francia főváros elegáns és kortárs művésznegyedében tartott nagy sikerű és kötetlen kóstolóesten a fő piacainknak tartott országok egy-egy kóstolófogásait szolgálták fel az impozáns és rendkívül változatos furmintkínálat mellé a szakmai résztvevőknek. Francia malac rillette és quiche, kínai bang bang csirke, német csülökhúsos krumplisaláta, brit pork pie (sertés pite), amerikai mini sült pulykás szendvics és lengyel tejfölös hering vagy minikolbász volt a menü, tehát a Párizsban debütáló gasztronómiai szál egyszerre jelenítette meg a világ gasztronómiájának – és magának a furmintnak – a sokszínűségét, változatosságát.

A következő lépés a UK Furmint February kampány volt, aminek részeként sommelier-ként utaztam ki Birminghambe, először Michael Gordon brit séffel összeállítani, lefőzni és összekóstolni a borokkal az előzetesen tervezett menüt, majd múlt héten magát a kóstolóeseményt is megtartottuk Londonban, ráadásul hatalmas sikerrel!

Még a rendkívül barátságos, nyitott és remek séfet is meglepte, hogy nem csak, hogy probléma nélkül felépítettük hét különböző furmintra a menüsort, de azok az ételekkel kóstolva – jó borpárhoz méltóan – tovább emelték a degusztációs vacsora fényét. Nagyon fontos volt a professzionális rákészülés, hiszen top brit borszakmai influencereknek és döntéshozóknak kreáltuk a furmintra épülő menüsort, amiben húsos és vegetáriánus fogásokon keresztül mutattuk be a furmint elképesztő változatosságát és mélységét az osztrigától a bárányon át egészen az almáspitéig. Pezsgőtől az aszúig… Itt azonban nem állunk meg, a folytatás pedig hamarosan következik!