Kabar
Története
A fajtát az Országos Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet tarcali telepén állították elő 1967-bent. Az anya a bouvier, az apa pedig a hárslevelű volt. Magyar, tokaji nemesítés, melyet 2006-ban engedélyeztek a borvidéken és először a Tarcal 10 nevet viselte.
Termelőhelyei
A bor jellemzése
Bor-étel párosítás
A fajta telepítése az utóbbi 10 évben nőtt meg igazán, és immár 35 hektáron találkozni vele, természetesen elsősorban szűkebb hazájában, Tokajban, ahol 30 hektáron lett telepítve eddig. Ezen kívül a Zalai borvidéken is fellelhető belőle néhány hektár. A kavar/kabar népcsoportról kapta a nevét.
A Tokaji borvidéken előszeretettel használják késői szüretelésű borok készítéséhez és ritkábban aszú alapanyagnak is. A könnyedebb, visszafogottabb savszerkezet mellett a bouvier trópusi gyümölcsös jegyei érvényesülnek ilyenkor, lágy, könnyű, selymes textúrájú borokat adva. Míg száraz iskolázásban érett csonthéjasok, körte és citrusos jegyek jelennek meg kifejezett gyümölcsösség és inkább a neutrális jelleg uralkodik benne. Jól áll neki a fahordós érlelés.
Legfőképpen hárslevelűvel és furminttal együtt, házasításokban használják, de viszonylag új trendként már száraz fajtaborként is találkozhatunk vele. A könnyedebb, száraz, félszáraz vagy félédes kabar borok visszafogott körtés-citrusos jegyeikkel, selymes, lágy textúrájukkal a kellemes beszélgetős borok közé tartoznak, amelyeket fiatalon, általában a legutolsó évjáratokból érdemes választani. Körülbelül 8-10°C-on, tulipán formájú fehérboros pohárban a legfinomabbak. A késői szüretelésű kabar borok és a kabar domináns aszúk mézes, trópusi gyümölcsös, körtés jegyekben gazdagok, így cukortartalomtól függően remekül működnek könnyedebb gyümölcsös salátákkal, tartalmasabb tortákkal, gyümölcsös desszertekkel. Az édes borokat érdemes hűtve, 6-8°C-on kínálni, kisebb méretű tulipán formájú fehérboros pohárban vagy kifejezetten desszertboros pohárban. Alapanyagok közül a citrusok, körte, stílustól függően gyümölcsös friss sajtok, vagy kékpenészes sajtok, ricotta, túró, szárnyasok, a nem túl zsíros fehér húsú halak, és az édes kabarhoz a májból készült ételek állnak ízvilágban és struktúrában legközelebb. A maradékcukorral rendelkező kabar nagyon izgalmas kombinációt alkot a kínai 5-fűszeres ízesítésű ételekkel, indiai curry-kkel, és ha nem túl édes, akkor a thai tésztákkal, például a padthai-jal is.
