Nektár
Története
Magyar nemesítés, Bakonyi Károly és munkatársai hozták létre a Georgikon cserszegtomaji szőlészeti-borászati kísérleti telepén a Judit és a cserszegi fűszeres fajták felhasználásával. Jellemzően a Balaton-felvidéken találjuk ültetvényeit, nem terjedt el komoly mértékben az országban. (Csak a rend kedvéért hívjuk fel figyelmüket arra, hogy Tokajban a gyakorta „nektárként”-ként emlegetett Eszencia borfajta semmiféle rokonságot vagy fajtaazonosságot nem mutat a nektár fajtával. Tokajban eszencia is csak az engedélyezett hat fajtából készíthető el, a nektár nincs ezek között, csupán megtévesztő névazonosságról van szó.)
Termőhelyei
A bor jellemzése
Bor-étel párosítás
Ma Magyarországon mintegy 21 hektáron termesztik, leggyakrabban a Kunsági borvidéken fordul elő, de kisebb mennyiségben megtalálható a Balaton északi partján is. Köszönhetően annak, hogy a savait jól megtartja, azok nem tompulnak el, friss borokat tud adni. A badacsonyi, zalai, balaton-felvidéki termőterületeken kifejezetten friss borok születhetnek a fajtából, ez igaz akár a Neszmélyi borvidékre is, ahol nagyobb mennyiségben fordul elő. Az alföldi területeken nemcsak a jó savtartása miatt szeretik, hanem kiváló fagytűrő képességéért is, valamint, ha cukorgyűjtés szempontjából később kívánják szüretelni, rothadás ellen is jól megállja a helyét. Magasabb cukorfokkal szüretelve akár édesborokat is eredményezhet.
Illatában kellemesen aromás, időnként muskotályos jegyeket fedezhetünk fel. Savai kellemesek, nem erőteljes a savszerkezete, és néhány gramm maradékcukor is jól áll neki. Illatában és ízében gyakran felfedezhetjük a szőlőt, a szőlővirágot, a muskotályos jegyeket. Ha édes iskolázásban készül, aromatikája kiegészül a töppedt szőlő jegyeivel, mazsola, melasz, pörköltkávé, méz és a muskotályos szőlőaroma gazdagítják. Egészséges szőlőből készülő bora jól érlelhető, édesborait inkább a cukortartalom tartja el hosszabban.
Mivel a fajtából gyakorta készül száraz és édesbor is, érdemes ezt a két kategóriát külön kezelni. Ha bora száraz, akkor savaiból kell kiindulnunk, és van egy olyan hely az étkezéseink során, ahol a savakra feltétlenül szükség van, ez pedig nem más, mint az aperitif helye. Az étkezés előtti italunkban mindig legyen elég sav. Üde, élénk, alacsonyabb alkoholtartalmú, friss és gyümölcsös bor a legjobb aperitif, hidegen, kis mennyiségben, legalább 10–15 perccel az étkezés előtt felszolgálva.
Ha viszont a borunk édes, teljesen más szabályokat érdemes követni. Az édesboroknál vagy az azonosságokat vagy éppen az ellentétes ízhatásokat érdemes követni. A sós ízek mellett például remekül lehet építeni egy jó savú édesborra. Persze, ezeknek a boroknak a hazai etalonja általában Tokajban keresendő, de pont a nektár szőlőfajta egy remek példa arra, hogy jó savak esetén más borvidék bora is megállja a helyét. Édes ízek mellett vigyázzunk arra, hogy az összhatás cukorban ne legyen túl erőteljes.
