Szerző: Kielmayer Kristian, Herczeg Ágnes

Kövérszőlő

Kövérszőlő

Története

Pontos eredete ismeretlen, egyes források az egyik legrégebbi tokaji fajtának nevezik, amely a filoxéra után szinte teljesen eltűnt és csak a ’90-es évek végén kapott újra állami minősítést. Míg mások Romániához kötik nagy valószínűséggel a fajtát, ahol grasa de cotnari név alatt szerepel (a grasa kövéret, zsírosat jelent) és a vidék legfontosabb fajtája. Tokaji feljegyzések a 16. és 17. századból is említik és egyes források különbséget tesznek a fehérszőlő és a kövérszőlő között is – az újabb leírások szinonimaként kezelik őket -, így még jobban bonyolítva a származását. A fehérszőlőt a régi feljegyzések szerint kevésbé látták, hogy töppedne. A névválasztás valószínűleg a kerek bogyókra és az erős botritisz hajlamra utalhat.

Alaktani leírása

Korai rügyfakadás mellett viszonylag késői érésű fajta, laza fürtszerkezettel és kerek bogyókkal, kiválóan képes botritiszesedésre és szereti a meleg, vulkáni talajokat, ugyanakkor érzékeny a gombás betegségekre.

Termőhelyei

Ma nem egészen 700 hektáron termelik hivatalosan, melyből legnagyobb részben Északkelet-Romániában találkozni vele, a Cotnari területen, a Moldvai dombság területén. Itt rendkívül hűvös, 9°C-os éves átlaghőmérséklet és 500 mm éves csapadék mellett csernozjom talaj található. A vidék az édes borairól ismert és a grasa szőlőt más - például tamaioasa vagy muskotály - fajtákkal is házasítják. Magyarországon szinte csak a Tokaji borvidéken találkozni vele, mintegy 50 hektáron. Enyhén növekvő tendenciát találni belőle a borvidéken az elmúlt 10 évben. Leggyakrabban aszúkba kerül, ugyanakkor egy maréknyi termelő fajtaborként is kísérletezik vele. Tokaj vulkanikus talaján és a klimatikus adottságoknak köszönhetően adott évjáratokban nagyon gazdagon hozza a botritiszt.

A bor jellemzése

Mivel leggyakrabban házasításokban és ezen belül is édes borokban találkozni vele, nehezebb magát a fajtát tisztán bemutatni. Általánosságban elmondható a termékleírások szerint, hogy érett, gyümölcsös tónusok dominálnak benne. Édes formátumban méz, mogyoró, aszalt sárgabarack és propolisz jellemzi, de ezek inkább a botritiszre utaló jegyek, nem pedig a fajtára. Legtöbbször aszúkban találkozni vele 10-20%-os arányban is akár.

Kövérszőlő szőlőfürt és levél 

Bor-étel párosítás

A kövérszőlő szőlőfajtából készült borokkal Magyarországon szinte csak Tokajban találkozhatunk, ott is legtöbbször a késői szüretelésű borok és aszú készítésekor. Hárslevelűvel és furminttal együtt, házasításokban használják, aszúk esetében 10-20%-os arányban általános a használata. Önmagában, vagy akár száraz fajtaborként kifejezetten ritkán fordul elő a kövérszőlő, csak néhány borászat foglalkozik vele leginkább kísérleti jelleggel. Mivel a fajta nagyon hajlamos a botrytisesedésre, aszúsodásra, ezért fogyasztóként is édes borként szoktunk találkozni vele. A késői szüretelésű kövérszőlőből készült borok és házasítások tiszta gyümölcsös jegyekben gazdagok, mézes, mogyorós és propoliszos ízvilággal rendelkeznek, így cukortartalomtól függően remekül működnek könnyedebb gyümölcsös salátákkal, gyümölcsös desszertekkel, pohárkrémekkel, mogyorótortával, vagy például egy krémessel is. Ezeket a borokat érdemes hűtve, 8-10°C-on kínálni, kisebb méretű tulipán formájú fehérboros pohárban, vagy kifejezetten desszertboros pohárban. Az aszúk és eszenciák különleges ízviláguknak köszönhetően akár önmagukban is képesek egy fogásként megjelenni, ma már egyre nagyobb divat aszút felszolgálni desszert helyett. Emellett akkor is végtelenül izgalmas, új dimenziókat nyitnak meg, ha elkezdjük őket különböző sós vagy édes fogásokkal kombinálni. Klasszikus párost alkotnak a libamájjal, a rokfort sajttal, diós és mézes desszertekkel, Gundel palacsintával, de bátran kísérletezzünk, mert a legextrémebb fogásoknál is nagyon jól működhet. Az aszút és az eszenciát is behűtve, 6-8°C-on kínáljuk.

Három tudnivaló a szekszárdi kékfrankosról
Hat hagyományos borrégió, hat friss üzenet

Hat hagyományos borrégió, hat friss üzenet

Elolvasom
Hogyan egészítsd ki az utazásodat egy boros programmal?
Három tudnivaló az Egri Bikavérről

Három tudnivaló az Egri Bikavérről

Elolvasom
Vegyszermentes szőlőművelés lehet a fenntartható jövő záloga
A magyar bortörténelem 10 híres alakja

A magyar bortörténelem 10 híres alakja

Elolvasom
A legkisebbtől a legnagyobbig, a tokajitól az egriig
Hogyan szervezz meg egy bortúrát?

Hogyan szervezz meg egy bortúrát?

Elolvasom
Díjnyertes rosék és megannyi rejtett kincs hazája: A Kunsági borvidék
A borok krémje avagy a szépségápolás és a bor

A borok krémje avagy a szépségápolás és a bor

Elolvasom
2019 - 2021 Bor.hu Minden jog fenntartva!
Facebook Youtube Instagram