Szerző: Kielmayer Kristian, Herczeg Ágnes
A fajtát hivatalosan a hárslevelű és a leányka kereszteződéseként említik, amelyet 1951-ben Király Ferenc hozott létre. Egyes források ugyanakkor kétségbe vonják két szülőjét. 1983 májusában vált engedélyezett fajtává.
Korai érésű, már augusztus végén is szüretelhető. Közepesen nagy levele szimmetrikus, gömb alakú és mély zöld színű. Bogyói viszonylag kicsik, vékony héjjal rendelkeznek, jó cukorgyűjtő, savkészlete aránylag alacsony. Relatíve gyenge termésbiztonsággal rendelkezik, ezért az utóbbi évtizedben erősen visszaestek a fajta telepítései.
2010-ben még 50 hektárral jegyezték országszerte a fajtát, ma mindössze 10 hektáron találkozni vele, legtöbbet az Etyeki-Budai, az Egri, a Mátrai és a Soproni borvidéken. A többi területen nem is fordul elő a fajta.
Elsősorban házasításokban találkozni vele. Önmagában - a borászati eljárástól függően - alacsony alkohollal, magas savakkal és könnyű testtel is rendelkezhet, azonnali fogyasztásra szánt tétel. Majdnem minden esetben igaz, hogy a zefír aromatikáját a következő jegyek jellemzik leginkább: diszkrét virágosság, citrus, grépfrút aromák és muskotályos tónusok.
Zefír szőlőfürt és levél
A zefír nagyon ritka fajtának számít, hazánkban csupán 10 hektáron termesztik, és mivel legtöbbször házasításokhoz használják, ezért valóban csak elvétve találkozhatunk vele fajtaborként. Alapvetően a visszafogottabb aromákkal rendelkező, határozott savú, és alacsonyabb alkoholtartalommal bíró borok közé sorolható. Citrusos, virágos jegyeivel inkább a nyári időszak bora. Saláták, zöldséges ételek, főzelékek, könnyedebb, friss sajtok és tejszínes húsételek mellett alkot egyensúlyos párost, míg ha egy kevés maradékcukorral is rendelkezik, akkor a gyümölcsös salátákkal, ázsiai tésztaételekkel is nagyon finom. Jellege miatt leginkább frissen, a legutolsó évjáratot érdemes belőle választani. Figyeljünk arra, hogy mindig tartsuk hidegen, közvetlen napfénytől és hőtől távol, hogy az aromáit a lehető legjobban megőrizzük. Kínálni is mindig a hűtőből kivéve, körülbelül 8-10°C-on kínáljuk, tulipán formájú fehérboros pohárból. Alapanyagok közül a zöldsaláták, citrusok, fehérhúsú gyümölcsök, friss, könnyed kecske- és tehénsajtok, friss zöldfűszerek, szárnyasok, fehér húsú halak és a könnyedebb sertésből készült ételek állnak ízvilágban és struktúrában legközelebb a zefír szőlőfajtából készült borhoz. Tökéletes lehet mellé például egy nyári tekercs, falafel golyók meleg pitával vagy egy ananászos sonkás pizza is. Levesek közül a nem túl fűszeres krémlevesek és friss tavaszi zöldséglevesek mellé a legfinomabb.
Konstantin Baum MW a magyar borokban rejlő lehetőségekről
Ők öten az idei Borászok Borásza díj várományosai
Tokaj egyike a bordeaux-i Via Sensoria kiállítás négy kiemelt borvidékének!
A furmint egyértelműen Magyarország első számú fehérszőlő-fajtája – Wojciech Bońkowskival beszélgettünk
