2021 április 08. / Geri ÁdámURL másolásaFacebook megosztásTwitter megosztás

Mit csinál a borász tavasszal?

Az évnek ebben a szakaszában az időjárás alapvetően befolyásolja a borászok midennapjait. Jó időben a szőlőben, rossz időben a pincében, vagy az irodában dolgoznak. Tennivaló bőven akad, bizonyos dolgokat például már az őszi szüretre készítenek elő.

Mondhatni, a telet és a tavaszt a borászok számára a metszés köti össze. Egyrészt, bár a metszés nagyobb része (sok egyéb feladattal együtt) a téli teendők közé tartozik, szinte mindenkinél át szokott húzódni márciusra is, másrészt alapvetően meghatározza az összes további tavaszi munkálatot. „A tavasz jelentős részét kint töltjük az ültetvényeken. Ilyenkor kell elvégezni az úgynevezett hajtásválogatást, aminek intenzitását nagyban befolyásolja, milyen koncepció szerint metszettünk” – magyarázza Bencze István, a Szent György-hegyen biodinamikus gazdálkodást folytató Bencze Birtok borász-tulajdonosa. Metszés során a borász tulajdonképpen már arról dönt, hogy hány rügyet, végeredményben hány fürtöt szeretne majd látni egy-egy tőkén. Ezt májusban a hajtásválogatással még tovább finomíthatja – annál nagyobb ilyenkor a mozgástere, minél több rügyet hagyott meg előzőleg. Ez viszont azzal is jár, hogy több lehet a plusz rügyekből adódó „felesleges” hajtások miatt elvégzendő úgynevezett zöldmunka. A metszés után még a tőkék törzsének a karóhoz, a termő szálvesszők dróthoz való kötözése következik, emellett a talaj tápanyagpótlására is sor kerülhet.

biodinamikus borkészítés során a szőlőben és a pincében egyaránt a biodinamikus gazdálkodás előírásainak megfelelően jár el a borász. Kint az ültetvényen organikus szőlőművelést folytat (komposzttal trágyáz, nem használ vegyszereket), a feldolgozóban pedig külső beavatkozás nélkül, a pincében található élesztők segítségével, úgynevezett spontán erjedéssel „alakítja” a mustot borrá. A gazdálkodási mód Dr. Rudolf Steiner osztrák író, tanár, a Waldorf-pedagógia atyjának nevéhez fűződik. Mint azt az 1924-ben tartott előadásán kifejtette, az egész birtokot egyetlen organizmusnak tekinti, a tulajdonos feladata az egyes elemek összehangolása, táplálása. Az egységhez hozzátartozik szerinte a tágabb környezet egészen a csillagokig, így a munkálatok megszervezése során figyelembe kell venni a kozmikus ritmusokat. 1928-ban, már Steiner halála után, Berlinben hozták létre a földművelés és termékenység istenéről elnevezett Demeter International szervezetet a biodinamikus termelést folytató gazdaságok tanúsítására. 2018-ig a világ 616 borászata kapta meg a védjegyet.

 

Bencze Birtok/Bencze IstvánAz időjárás természetesen nincs tekintettel a pincészetek ritmusára, így előfordul, hogy tavasszal is „fedezékbe” kényszerülnek a borászok. A munkát ezért úgy szokták szervezni, hogy bentre is jusson tennivaló, ne kelljen tétlenül ülni, míg újra eláll az eső. „A borús napokon a mostanra már elkészült, lepalackozott borainkat címkézzük, csomagoljuk, megrendeléseket állítunk össze” – teszi hozzá Bencze István.

Bencze Birtok/Bencze István

Az időjárás más módon is jelentősen befolyásolhatja a tavaszi munkálatokat. „Most véglegesítjük az éves tervet. Egy hirtelen jött fagy, ami elpusztítja a rügyeket, ezáltal jelentősen csökkenti a megtermett szőlő mennyiségét, alaposan átírhatja a forgatókönyvet” – meséli Nyúlné Dr. Pühra Beáta, a töki Nyakas Pince borászati vezetője. Idén erre szerencsére még nem került sor, érte viszont más meglepetés őket. A karantén alatt jelentősen megugrott az egyik cuvée-jük forgalma (itt lehet olvasni arról, hogy mik azok a fehér és vörös házasítások), ezért most további 100 ezer palackot készítenek belőle. Öt különböző bor házasításáról lévén szó, ez komoly szervezést igényel, az egyik összetevőt például a saját helyi borboltjukból kellett „visszahívni”. Ráadásul a vezetők újra összeültek kóstolni, hogy az élmény tényleg ugyanaz legyen, mint a korábbi széria esetében. Az ilyen nem várt, egyébként kellemes feladatok nélkül is bőven akad munka a közel 200 hektáros birtokon. Ezekben a hetekben zajlik az eszközpark állapotfelmérése. Ha ugyanis beszerzésre, fejlesztésre van szükség, aminek a gyümölcsét már az idei szüreten szeretnék élvezni, akkor most kell leadni a rendelést: egy-egy tartály vagy présgép szállítási ideje akár 4-5 hónap is lehet.

Nyakas Pince/Nyúlné Dr. Pühra Beáta

Aki tavasszal a borászatok facebook-oldalát böngészi, számos a nőnapra, Húsvétra, Pünkösdre összeállított csomaggal, vagy egy boros piknikre invitáló ajánlattal találkozhat. A téli viszonylagos nyugalom után a jó idő beköszöntével újra felélénkülnek az ilyen típusú „találkozások” a pincészetek és a fogyasztók között. „Ezek az ünnepek jó alkalmat adnak arra, hogy erőteljesebb marketingtevékenységet folytassunk, újra kapcsolatba lépjünk az emberekkel” – árulja el a nagyobb aktivitás hátterét a 2020-ban az Év bortermelőjének választott badacsonyi borász, Borbély Tamás. Sok kollégájukhoz hasonlóan nemrégiben ők is elindították a webshopjukat, a folyamatos feltöltés, frissítés, illetve a rendelések teljesítése miatt hús-vér látogatók nélkül sem unatkoznak. Persze – mint mondja – az igazi öröm számukra az lesz, ha végre újra személyesen érkeznek hozzájuk.

Borbély Családi Pincészet/Borbély Tamás

Ezzel nincsenek egyedül: az összes megkérdezett nagyon bízik benne, hogy még a nyár előtt megtörténhet az újranyitás. Már mindenki lázasan csinosítgatja a portáját, vinotékáját, vendégházát, hogy ha májusban tényleg megjelennek az első borturisták, méltóképpen fogadhassák őket.

Címfotó: Bencze Családi Birtok https://www.facebook.com/BenczePince 

URL másolása Facebook megosztás Twitter megosztás
Lapozás vissza Lapozás előre

Hol és hogyan tanulhatunk borásznak?

Elolvasom

Nem csak a rozé érdekli! - Beszélgetés Elizabeth Gabay-val

Elolvasom

Nem több, hanem jobb bort szeretnék - Beszélgetés Török Csabával

Elolvasom

Hungarian Wine Summit 2024, Közép-Kelet-Európa legexkluzívabb boros szakmai rendezvénye

Elolvasom